文：Suzy Xu，Yue Wang

来源：Foodaily研究院

近日，和润发布了一款鲜榨乳清饮品，这一尝试立刻引起了行业关注。Foodaily从中捕捉到乳清食品饮料这一小众品类背后的潜力，并深入分析了乳清的食用历史、国内乳清市场的发展前景和品类机会，引发了业界的广泛关注和热烈讨论。许多读者在评论区表达了对乳清产品以及乳清供应商的浓厚兴趣。

图片来源：Foodaily每日食品

为此，本文将进一步展开，从乳清的定义与功能出发，聚焦于乳清的市场现状、多元化应用，并梳理国内外布局乳清原料的头部企业，为行业带来前沿的洞察与价值。

目录：

一、乳清是什么？

二、乳清的市场情况与应用现状

三、乳清的主流解决方案及供应商

四、合作联系

    乳清是什么？

乳清主要来自于奶酪制作的副产物，当鲜奶经由凝乳酶、酸化或膜过滤等工艺制成奶酪、酪蛋白时，固体部分是凝乳块，剩余的液体就是乳清。过去它往往作为废弃物处理，甚至被直接排放。但随着营养科学和食品技术的进步，人们发现乳清中富含优质蛋白和乳糖，其营养和功能价值被重新认识。

经过进一步加工，乳清可以转化为多种形式的原料，以满足不同食品工业的需求。

乳清原料制备方法与技术不断创新，推动着行业的发展。乳清原料的制备通常是从奶酪或酪蛋白生产过程中分离出来的液态乳清，通过不同工艺进行浓缩、分离、纯化得到不同产品。

主要技术包括：

从成分角度来看，乳清富含多种营养元素，其中乳糖约占干物质的70%，乳清蛋白（包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等）和矿物质（钙、磷、钾、镁）也是其重要组成。乳清蛋白具有高生物利用度和优良的氨基酸组成，速溶性好，广泛应用于运动营养、婴幼儿配方奶粉等领域。在食品工业中，乳清能够有效改善产品的乳化性、起泡性和持水性，是一种功能性与营养性兼备的优质原料。

乳清的市场情况与应用现状

根据Market Research Future的数据，2023年全球乳清市场规模为99亿美元，预计到2032年将达到178.2亿美元，期间复合年增长率8.76%。乳清蛋白在增肌、减重和增强力量方面的应用日益普及，加之人们的健康意识不断增强，对运动营养补充剂的需求不断增长，推动着乳清市场的发展。

从产品类型来看，乳清市场可分为浓缩乳清蛋白(WPC)、分离乳清蛋白(WPI)、水解乳清蛋白(HWP)等细分领域。其中，乳清浓缩蛋白(WPC)市场份额最高，而功能性食品则是乳清原料最主要的应用领域。

特别值得注意的是中国市场的表现。Cognitive Market Research数据显示，从2021年到2025年，中国乳清蛋白市场规模从3.46亿美元增至5.18亿美元，年均增速11.238%，高于全球平均水平（10.215%），在经济大国中位居前列。

Foodaily汇总分析了2024年以来国内推出的以乳清为主要原料（在配料表中为前6位）的产品。酸奶占52.6%，成人奶粉、牛奶与乳饮料分别占15.8%、10.5%。

毋庸置疑，乳清优秀的氨基酸构成、体内易消化特性，以及良好的乳化性、持水性等加工性能，已使其成为酸奶和成人奶粉配方中不可或缺的成分。而在牛奶和乳饮料中，乳清蛋白主要起到补充蛋白的作用，其不可替代性弱于前面二者。

这一点，从乳清蛋白在配料表的平均位次也能得到印证——成人奶粉和酸奶中乳清蛋白位次均值为3.67和3.8，牛奶和乳饮料则为5（需要除去其中一款舒睡奶，因乳清蛋白在其中发挥了间接“助眠”功能而变得不可替代）。

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而在海外，乳清在乳制品、运动蛋白饮料中的应用已成规模。不仅如此，乳清还在烘焙零食领域有许多创新应用。

1、饮料（蛋白饮料/功能饮料）

 

尽管国内含乳清饮料产品仍属少见，但在国际市场，乳清蛋白凭借其优异的速溶性、口感特性和高营养价值，已成为蛋白饮料和功能饮料的重要原料。

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2、零食与烘焙

 

乳清作为优质蛋白质来源，正被越来越多地应用于零食和烘焙产品中。在烘焙领域，乳清原料不仅能提升产品的营养价值，还能在风味和质构方面赋予产品全新的特性，具有极大的开发潜力。

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3、运动营养（蛋白粉/能量棒）

 

运动营养产品仍是乳清蛋白最经典的应用领域。乳清蛋白粉、蛋白棒等产品持续创新，满足不同消费群体的需求。

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乳清的主流解决方案及供应商

乳清粉市场竞争激烈，全球头部企业通过产品品质、品牌知名度、价格策略和销售渠道等多方面展开竞争。

在中国市场，根据中研产业研究院分析报告，乳清粉市场呈现头部企业主导和区域化竞争的特征。蒙牛、伊利等大型乳企凭借品牌优势和全产业链布局占据高端市场，市占率合计超40%。国内高端乳清粉进口依赖度仍超35%，而本土企业通过膜过滤、酶解技术升级逐步缩小差距。

*以下表格中企业排名不分先后

早在2008年便前瞻性地建立了乳清脱盐生产线，积累了丰富的生产实践经验，并于2012年成功获得国家相关技术的专利认证。当前，伊利自主研发出了浓缩乳清蛋白制备技术。

自2012年起便积极投身于国家十二五科技支撑项目，致力于乳基料及干酪加工关键技术的研究与产业化。经过数年，飞鹤于2015年成功研发出符合国标的D90脱盐乳清产品，并建立起稳定运转的脱盐乳清生产线，成功突破了行业长期以来的技术瓶颈。

蒙牛在脱盐乳清产品方面具有“生鲜牛乳分离酪蛋白等产品后生产脱盐乳清产品”技术路线，并成功入围工信部发布的脱盐乳清产品供给能力提升任务。

菲仕兰食品配料是运动、活性和医疗营养领域优质乳清蛋白原料的领先供应商。提供多种适用于婴儿奶粉和幼儿配方奶粉的高品质乳清蛋白浓缩物。

Actus Nutrition成立于1949年，是全球领先的牛奶和乳清蛋白原料制造商。在中国市场推出的乳清蛋白产品包括：乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白。

安格普公司成立于1938年，是全球前20大乳制品生产商之一，也是北美最大的乳清蛋白生产商之一。致力于提供高优质乳清蛋白原料，产品销往全球50多个国家，广泛应用于婴幼儿奶粉、运动营养、老年人营养、医疗食品、保健食品、膳食补充剂、酸奶、高蛋白饮料和蛋白棒等产品中。

阿拉食品原料是最大的分离乳清蛋白供应商之一，其主打产品是乳清蛋白，在华主要市场份额聚焦于婴儿配方奶粉，合作伙伴包括伊利、飞鹤、君乐宝、蒙牛等本土乳企以及雀巢、达能等跨国企业。此外，阿拉食品原料也在拓展运动营养、功能性食品和酸奶业务。

作为全球知名奶酪生产商之一，其旗下专业乳品成分品牌NZMP具有一系列浓缩乳清蛋白（WPC）解决方案，其WPC由恒天然在新西兰及其他国家生产，提供42%至90%的蛋白浓缩物，可应用于零食、烘焙、功能性食品等产品中。

全球领先奶酪生产商之一LACTALIS旗下原料公司。全球最大的乳清粉生产商，提供完整的乳清及乳清衍生物产品线，包括乳清粉、脱矿质乳清粉、乳糖等。采用浓缩、喷雾干燥和结晶等干燥技术，确保乳清粉的自由流动性与抗吸湿性。

德国最大乳业合作社，为国际市场提供高品质的乳清和牛奶制品。2025年4月，Arla Foods和DMK Group宣布合并意向，该项目将DMK奶酪生产的乳清加工成高品质的浓缩乳清蛋白和乳糖，供应给Arla Foods的全球配料业务。

希尔玛是全球最大的单一奶酪加工企业，为全球企业提供由甜乳清制成的乳清蛋白。其乳清源自规模庞大的奶酪生产基地，并使用液态乳清进行加工，通过过滤去除大部分水分、碳水化合物和矿物质，并进一步进行分馏、凝聚和水解等工艺，从而生产出种类繁多的功能性和营养成分。

银河路是国内主要乳品原料的进口供应商之一，自1996年开始与希尔玛合作，作为希尔玛在华产品经销的总代理，为中国市场供应希尔玛高品质的乳清蛋白、乳糖、乳铁蛋白等产品。

格兰比亚营养是一家国际营养解决方案公司，提供全系列营养乳制品原料。其位于爱达荷州、新墨西哥州和密歇根州的先进生产设施生产奶酪和高级乳制品原料，包括 TruCal® 牛奶矿物质、Bioferrin® 乳铁蛋白、Provon® 乳清分离蛋白、Avonlac® 乳清浓缩蛋白、PepForm® 肽、OptiSol® 功能性乳制品原料以及用于即饮饮料的 BevWise® 蛋白。

Dairygold是爱尔兰主要乳品生产商之一，是爱尔兰最大的奶农合作社组织，年牛奶加工量14.8亿升，年销售额16.5亿欧元（乳制品占75%，农业产品占25%），主要产品有车达奶酪、脱盐乳清粉、全脂乳粉、脱脂乳粉等。全球婴配用脱盐乳清粉产量每年约25-26万吨，其中Dairygold的生产量在每年5万吨左右，是全球最大的脱盐乳清粉生产商(单体工厂)，品牌为Glenor。

银河路与Dairygold已有20多年的合作历史，使其在华总代理。